« Pique Russe », « Sous la Couture » et le « Temps Volé » sont les 3 cuvées élaborées avec du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Une petite parcelle de Pinot Noir plantée en 2011 nous permet de faire un vin en mono-cépage depuis 2016. 

Les vignes sont plantées en très haute densité (11500 pieds/hectare) pour limiter naturellement la production et obtenir ainsi une forte concentration des arômes et toute la particularité du terroir. Le Pinot Noir se distingue des autres cépages par la densité de sa plantation qui est de 16 500 pieds à l’hectare..

La vinification commence par une macération pré-fermentaire de 3 à 5 jours avec de légers pigeages au pied pour extraire en douceur le fruit et la couleur. Puis on laisse les moûts monter en température pour commencer une fermentation lente avec des pigeages légers et des petits remontages pour bien homogénéiser la cuvée. En fin de fermentation, les cuvées sont pressées et mises dans des contenants d’élevage (barriques ou cuves) où elles feront leur fermentation malo-lactique.

Les barriques utilisées font 500 litres et sont renouvellées d’un tiers tous les ans, le vin est élevé en barriques entre 8 à 18 mois suivant les cuvées.